PASTA PER BIGNE'

Ingredienti:

75 gr. di farina

60 gr. di burro

125 ml di acqua

2 uova

un pizzico di sale

Preparazione:

In un tegame dai bordi alti portate ad ebollizione l’acqua, il burro e il pizzico di sale. Quando incomincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere finchè il composto non si staccherà dalle pareti. Togliete il tegame dal fuoco, fate intiepidire e incorporate al composto le uova precedentemente sbattute molto bene; versatele a filo, mescolando di continuo in modo che si amalgamino perfettamente all’impasto; al termine otterrete una pasta morbida. Riempite con il composto una tela da pasticcere e spremetela su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno. Formate delle palline grosse quanto una noce leggermente distanti l’una dall’altra. Mettete in forno a 180° per 15 minuti circa.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

2 tuorli

250 ml di latte

80 gr. di zucchero

40 gr. di farina

Attrezzi:

due pentolini

un cucchiaio

Preparazione:

1.       Far scaldare in un pentolino il latte.

2.       Nell’altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a formare un composto spumoso.

3.       Aggiungere la farina a poco a poco.

4.       Aggiungere il latte e mettere sul fuoco finchè la crema non si sarà addensata.

MERINGHE

Ingredienti:

3 albumi

150 gr. di zucchero

qualche goccia di succo di limone

Attrezzi:

una ciotola grande a sponde alte, preferibilmente di metallo

frusta elettrica

un cucchiaino

tasca da pasticcere

due teglie

carta da forno

Preparazione:

1.       Accendere il forno a 120°.

2.       Montare gli albumi con la frusta elettrica fin quando diventano spumosi.

3.       Aggiungere una spruzzatina di succo di limone e montare per altri cinque minuti.

4.       Aggiungere un cucchiaio di zucchero alla volta, montando per un minuto tra un cucchiaio e l’altro.

5.       Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dello zucchero.

6.       Ricoprire le teglie con la carta da forno.

7.       Inserire il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta dentellata e formare sulle teglie le meringhe, leggermente distanziate l’una dall’altra.

8.       Abbassare la temperatura del forno a 90° ed infornare le meringhe.

9.       Far cuocere a 90° per 2 ore, quindi togliere le meringhe dal forno e lasciarle raffreddare.

PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è la preparazione base per torte farcite, torte gelato, biscotti…

Le dosi che trovate qui sotto sono ideali per realizzare una torta di diametro 24 cm.

Ingredienti:

4 uova

100 gr. di zucchero

100 gr. di farina

Attrezzi:

una ciotola

frusta elettrica

una tortiera con cerniera

un cucchiaio

carta da forno

Preparazione:

1.       Foderare la tortiera con la carta da forno.

2.       Accendere il forno a 175°.

3.       Rompere le uova nella ciotola, aggiungere lo zucchero, quindi mescolare con la frusta elettrica alla massima velocità, sin quando le uova non saranno completamente montate.

4.       A questo punto, abbassare la velocità della frusta al minimo e, continuando a mescolare, aggiungere a poco a poco la farina. Continuare a mescolare finchè la farina non si è completamente amalgamata al composto con le uova.

5.       Versare il composto nella tortiera, servendosi di un cucchiaio.

6.       Infornare a 175° per 30 minuti.